2020年餐饮行业如何实现逆袭
2020-05-13(2626)次浏览
2020年一季度，突如其来的疫情，让餐饮业经历多年来未曾出现的“寒冬”，面对消费者数量的骤然下降，以及食材等相关营业成本的提升，国内诸多餐饮企业面临生存危机。据有关人士分析，经此一疫，餐饮行业内会掀起一轮洗牌潮，那些现金流不足、经营不善以及抗风险能力较弱的餐饮企业，或会加速分化淘汰。与此同时，也有部分抗风险能力较强的餐饮企业在疫情期间待机而动，在积极寻找店铺或并购的机会。根据中国连锁经营协会的调研报告，八成样本企业在疫情结束后的首要工作是开新店。那么，开新店前最重要的一步无疑是——餐饮空间设计之“布局
餐饮空间动线：
动线设计与餐饮空间中各个功能区域和服务路线有着密不可分的联系，直接影响餐厅运营的一系列流程，和职员工作衔接是否妥当，在很大程度的影响着消费者在就餐时的情绪。而人的行为规律是一个餐饮空间中动线如何设计的主要依据，合理的动线设计可以给人们起到导向和提示作用，让人们明确行动的方向，在餐饮设计中设计师注意需要注意这3 条动线的设计：
服务人员动线：
服务人员的主要工作为迎宾、递菜单、报菜名、上菜、结账等服务环。为了使工作效率最大化，餐厅服务区的动线也应该采取直线设计，且尽量避免曲折前进，还要避开顾客的动线及进出路线，在同一通道上的动线不宜过多过密，避免与顾客发生碰撞。
消费者动线：
消费者在餐饮空间中最重要的活动是“消费行为”和“体验服务”过程。顾客进入餐厅后的行进方向应设计成直线前进的方式，以让顾客可以直接顺畅地走到座位上，行进路线过于曲折，可能会让消费者感觉混乱和其他的不良情绪，如果路过他人就餐区则会影响其他消费者的食欲和情绪。所以通道时刻保持通畅，简单易懂，而服务路线不宜过长，尽可能避免穿越其他用餐区。
物品动线：
餐厅物品及食物原料的进出口及动线应与服务人员动线及顾客动线完全区隔开来，以避免影响服务人员的工作及打扰顾客的用餐。最好的方式是另辟专用进出口及动线，并以临近厨房及储存设备为主要设计参考标准。这样一来，不但能节省人力及物力，还可以在最短的时间内将物品及食物原料作最适当的处理。
总体来说，餐厅的总体平面布局遵从一定规律可循，体系秩序是餐厅平面设计的一个重要元素，设计时还是要运用适度的规律把握秩序，这样才能获得完整而又灵活的平面效果。往往“高颜值”的餐厅更受青睐，除了常说的风格、配色和软装，照明其实也是空间设计中极为重要的一部分，甚至可以说是越来越重要：因为我们正处于“手机先吃”（拍照晒圈）的社交时代，餐厅的照明直接决定了顾客上传社交平台的照片质量，影响的是二次向外传播的效果。
+More新闻推荐
-
雅炙烤肉龙华旗舰店盛大开业现场
2020.10.11雅炙烤肉龙华旗舰店盛大开业！
-
相遇半路龙岗中心店开业现场
-
顺德公猪肚鸡-连锁餐厅设计
-
瑶小馆台州菜-连锁餐厅设计
祝-瑶小馆-车公庙店开业大吉�。∩庑寺。。√ㄖ菟椒坎宋兜啦皇�...
联系我们
24小时服务电话( 张生 )13510275659
—— 加微信直接沟通
13510275659